Fiche recette

Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

• 200g de fraises
• 50cl de crème liquide
• 80g de sucre
• 40g de Poudre de Biscuits Roses
• 6g de gélatine (3 feuilles)
• ½ c à café d’arôme vanille liquide
• 1 trait de jus de citron

Mettre de côté au frais 4 belles fraises pour la décoration finale

Préparation

1. Commencer par le coulis de fraises en mixant la totalité des fraises restantes avec 20g de sucre et un trait de jus de citron. Passer au chinois afin d’enlever les grains et d’obtenir un coulis lisse et épais à la fois.
2. Verser ce coulis dans 4 verrines afin d’avoir 1cm d’épaisseur au fond. Mettre les verrines au congélateur environ 1 heure afin que le coulis durcisse et ne se mélange pas à la préparation de la Panna Cotta. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 minutes.
3. Puis préparer la Panna Cotta en faisant chauffer dans une casserole la crème liquide, les 60g de sucre restant, 20g de Poudre de Biscuits Roses et la vanille, jusqu’à ébullition en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter la gélatine à la préparation encore chaude et mélanger vivement afin d’incorporer en totalité la gélatine. Laisser refroidir.
4. Une fois le coulis de fraise durci, sortir les verrines du congélateur et rajouter la préparation de Panna Cotta refroidie par-dessus, puis placer les verrines au réfrigérateur 3 heures.
5. Juste avant de servir, recouvrir les Panna Cotta de Poudre de Biscuits Roses puis disposer dans chaque verrine une fraise entière préalablement tranchée.